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Antipasti

 

Baccalà in tempura al carbone // maionese all’arancia // finocchio // sorbetto di aceto di pomodoro e agrumi  13

(1,3,4)

Meat pie al tocco // spinacini// fondo bruno  13

(1,3,6,7,9)

Camembert fritto// panna acida// erba cipollina  13

(1,3,7)

Trippa cotta nel fondo bruno // crema di patate // frollino al parmigiano 13

(1,3,7)

Wafer croccante alla paprika// granchio blu// gamberi// salsa cocktail 13

(1,2,3,6)

Primi

 

Gnocchetti di castagne // pesto 13

(1,3,7,8)

Tortelli di caprino e cipollotto// machetto di acciughe// puntarelle// limone 15

(1,3,,4,7)

Fusilloni// pomodorini confit// borlotti// cozze// nduja// salicornia 15

(1,7,14)

Spaghetti// crema di ostriche// tartare di palamita// caviale di aringa affumicato  15

(1,4,14)

Secondi

 

Branzino // cavolfiore // salsa al pigato // bottarga di tonno  20

(4,7)

Corba rossa pochè // scarola liquida // machetto // capperi // olive di Taggia// uvetta  20

(4,8)

Quaglia alla Royale// topinambur// spinacini// fondo bruno 20

(6,7,9)

Ribs di manzo brasate// salsa al cren// insalatina aromatica 20

(6,7,9)

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Calici

 

bollicine

Naolta (Glera), Veneto – Alla Costiera 6

Blanc de Blancs Brut Nature Met Classico (Chard, Chenin, Mauzac), Francia – J.L. Denois  7

bianchi

 “Il Mietitore” (Trebbiano), Marche – Tomassetti 6

“Chora bianco” (Mantonico, Guarnaccia bianca), Calabria – L’Acino 6

“ Bercio del Sirca” (Trebbiano, Vermentino), Toscana – Manuel Pulcini  6

 Grillo “Il litro” – Sicilia –  Badalucco 6

rossi

“Chinon” Les Pensees de Pallus (Cabernet Franc), Francia – Domaine de Pallus 7

“Casa e Chiesa” (Merlot), Toscana – Tenuta Lenzini 6

“Pian” (Sangiovese), Romagna – Pian di stantino 6

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Dolci

 

Babà // crema chantilly 7

(1,3,7)

Cremoso al cioccolato // brownies // sorbetto al lampone // pistacchi sabbiati 7

(1,3,7)

Torta di rose // zucchero muscovado // zabaione al limoncello 7

(1,3,7,12)

Tortino di frutti di bosco // mandorle // crema di mascarpone alla vaniglia 7

(7,8)

 

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In abbinamento al calice:

Malvasia siciliana (Colomba Bianca) 5

Sciacchetrà delle Cinque Terre DOC (Possa) 12

Vin Santo (San Gimignano) 2006 8

Zibibbo (Pellegrino) 5

Passito di Pantelleria 5

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Servizio 2 – Caffè 1.5 – Decaffeinato 2 – Orzo/Ginseng 2.5 

 

(^) ALCUNI PRODOTTI FRESCHI COME I PRODOTTI DELLA PESCA SOMMINISTRATI CRUDI, VENGONO SOTTOPOSTI AD ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA PER GARANTIRE LA QUALITA’ E LA SICUREZZA, COME DESCRITTO NEL PIANO HACCP AI SENSI DEL REG. CE 852/04 E REG. CE 853/04. I PIATTI CONTRASSEGNATI CON (*) SONO PREPARATI CON MATERIA PRIMA DI QUALITA’ CONGELATA ALL’ORIGINE.