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Antipasti

 

Cima di calamaro // cime di rapa// fonduta di acciughe 14

(3,4,7,14)

Carpaccio di palamita// finocchio// arancia// bottarga di Muggine 14

(4,8)

Trippa alla genovese// crema di patate// frollini al parmigiano 13

(3,6,7)

Cipolla di Albenga alla brace// caprino Azienda agricola Pilan// rucola fritta//salsa teriyaki 12

(1,6,7)

Primi

Gnocchetti di castagne// pesto 13

(1,3,7,8)

Spaghetto// crema di ostriche// tartare di ombrina// caviale di aringa affumicato 15

(1,4,14)

Bucatini freschi// burro ai crostacei// gambero rosso// arancia 15

(1,,2, 3,7,14)

Pappardella verde//  ragù di agnello// prugne secche// fonduta di pecorino  14

(1,3,7,9)

Agnolotti del plin ripieni di zucca // salsa al gorgonzola// aceto balsamico di Modena// amaretto 14

(1,3,7,8)

Secondi

 

Baccalà in tempura al carbone // maionese all’aglio nero // giardiniera di cavolfiore e cavolo cappuccio 20

(1,3,4)

Ombrina pochè// scarola// uvetta// noci// mela verde// cialda alle olive  20

(1,4,8)

Controfiletto e salsiccia di cinghiale// topinambur//  castagne// fondo bruno 20

(7,9,12)

Guancia brasata al vino rosso// crema di patate// chips di verdure croccanti 20

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Calici

 

bollicine

Prosecco DOC extradry Veneto – Alla Costiera 6

Blanc de Blancs Brut Nature Met Classico (Chard, Chenin, Mauzac) Francia – J.L. Denois  7

bianchi

Pigato “Secagna” Liguria – U Mattà 6

“Masieri bianco” (Garganega, Trebbiano) Veneto – La Biancara 6

“ Belo” (Chardonnay, Pinot bianco, Sauvignon, Ribolla), Slovenia – Stekar  6

 

Grillo “Il litro” – Sicilia –  Badalucco 6

rossi

“Acinirari” (Rossese) Liguria – Rocche del gatto 6

“U’Russu” (Nero d’Avola), Sicilia – Gueli 6

“Retromarcia” Chianti Classico (Sangiovese) Toscana – Montebernardi 6

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Dolci

 

Cremoso al cioccolato// brownies// sorbetto al Campari// scorza d’arancia candita 7

(1,3,7,8)

Torta di rose// zucchero muscovado// zabaione agli agrumi 7

(1,3,7,12)

Tortino di frutti di bosco// mandorle// spuma di mascarpone alle spezie 7

(7,8)

Panna cotta al cioccolato bianco// cachi// arancia// cialda di castagne// caffè  7

(1,3,7) 

Babà al rum// crema chantilly   7

(1,3,7) 

 

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In abbinamento al calice:

Malvasia siciliana (Colomba Bianca) 5

Sciacchetrà delle Cinque Terre DOC (Possa) 12

Vin Santo (San Gimignano) 2006 8

Zibibbo (Pellegrino) 5

Passito di Pantelleria 5

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Servizio 2 – Caffè 1.5 – Decaffeinato 2 – Orzo/Ginseng 2.5 

 

(^) ALCUNI PRODOTTI FRESCHI COME I PRODOTTI DELLA PESCA SOMMINISTRATI CRUDI, VENGONO SOTTOPOSTI AD ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA PER GARANTIRE LA QUALITA’ E LA SICUREZZA, COME DESCRITTO NEL PIANO HACCP AI SENSI DEL REG. CE 852/04 E REG. CE 853/04. I PIATTI CONTRASSEGNATI CON (*) SONO PREPARATI CON MATERIA PRIMA DI QUALITA’ CONGELATA ALL’ORIGINE.