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Antipasti
Mantecato di baccalà^ impanato e fritto// maionese alle olive// insalatina di prezzemolo 13
Tartare di tonno^// burrata// agretti “goma wakame”// machetto di acciughe 13
Battuta di fassona piemontese// cialda di nocciole// sedano// salsa sgombrata 13
Tarte tatin alle cipolle// crema di stravecchio// saba 13
Primi
Gnocchetti di patate// pesto fatto in casa 13
Tortelli di ricotta affumicata e cipollotto// salsa all’arancia 15
Fusilloni// burro acido// pomodorini confit// borlotti// cozze// nduja 15
Spaghetti// crema alle erbette aromatiche// tartar di branzino ^// limone 15
Secondi
Baccalà^ pochè// crema di fave// baccello fritto// prescinsêua// agretti// limone 20
Petto d’anatra fumé // patè di foie gras // funghi cardoncelli arrosto// fondo bruno 22
Maialino da latte// insalatina aromatica// fondo agrodolce 22
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Calici
bollicine
“Bulles de chenin” (Chenin), Francia – J.L.Denois 7
bianchi
“Monemvasia” (Malvasia), Veneto – Nevio Scala 6
“ Masieri bianco” (Garganega, Trebbiano), Veneto – La Biancara 6
Pigato, Liguria – Rocche del gatto 6
rossi
Trosseau, Francia – Domaine Baud 7
Vino rosso (Canaiolo, Ciliegiolo) Liguria – Santa Caterina 6
“Saramat” (Barbera) Emilia Romagna – Al di là del fiume 6
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Dolci
Tortino alle mandorle// fragole// spuma allo yogurt 7
Cremoso al cioccolato bianco// ananas// frutto della passione 7
Cheesecake alla prescinsêua // biscotto alle nocciole// caramello salato// pop-corn 7
Panna cotta alla vaniglia// crumble al cacao// sorbetto al cioccolato 7
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In abbinamento al calice:
Malvasia siciliana (Colomba Bianca) 5
Sciacchetrà delle Cinque Terre DOC (Possa) 12
Vin Santo (San Gimignano) 2006 8
Zibibbo (Pellegrino) 5
Passito di Pantelleria 5
Passito Canaiolo (Santa Caterina) 6
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(^) ALCUNI PRODOTTI FRESCHI COME I PRODOTTI DELLA PESCA SOMMINISTRATI CRUDI, VENGONO SOTTOPOSTI AD ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA PER GARANTIRE LA QUALITA’ E LA SICUREZZA, COME DESCRITTO NEL PIANO HACCP AI SENSI DEL REG. CE 852/04 E REG. CE 853/04. I PIATTI CONTRASSEGNATI CON (*) SONO PREPARATI CON MATERIA PRIMA DI QUALITA’ CONGELATA ALL’ORIGINE.
