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Cima di calamaro // cime di rapa// fonduta di acciughe 14

(3,4,7,14)

Carpaccio di palamita// finocchio// arancia// bottarga di Muggine 14

(4,8)

Trippa alla genovese// crema di patate// frollini al parmigiano 13

(3,6,7)

Cipolla di Albenga alla brace// caprino Azienda agricola Pilan// rucola fritta//salsa teriyaki 12

(1,6,7)

Primi

Gnocchetti di castagne// pesto 13

(1,3,7,8)

Spaghetto// crema di ostriche// tartare di ombrina// caviale di aringa affumicato 15

(1,4,14)

Bucatini freschi// burro ai crostacei// gambero rosso// arancia 15

(1,,2, 3,7,14)

Pappardella verde//  ragù di agnello// prugne secche// fonduta di pecorino  14

(1,3,7,9)

Agnolotti del plin ripieni di zucca // salsa al gorgonzola// aceto balsamico di Modena// amaretto 14

(1,3,7,8)

Secondi

 

Baccalà in tempura al carbone // maionese all’aglio nero // giardiniera di cavolfiore e cavolo cappuccio 20

(1,3,4)

Ombrina pochè// scarola// uvetta// noci// mela verde// cialda alle olive  20

(1,4,8)

Controfiletto e salsiccia di cinghiale// topinambur//  castagne// fondo bruno 20

(7,9,12)

Guancia brasata al vino rosso// crema di patate// chips di verdure croccanti 20

rossi

“Acinirari” (Rossese) Liguria – Rocche del gatto 6

“U’Russu” (Nero d’Avola), Sicilia – Gueli 6

“Retromarcia” Chianti Classico (Sangiovese) Toscana – Montebernardi 6

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